你爱的白米饭,原来有这么多的缺点啊

白米饭，是父辈们儿时的美食之一，在那个物质匮乏的年代，能吃上一口白米饭，是件超级幸福的事，但在当今物质丰富，几乎是想吃啥都唾手可得的时代，白米饭的缺陷就显露无遗了。

缺点之一：营养素所剩无几

从完整的谷粒到缺芽的米粒，经过十几道的加工程序，很多的营养素都在加工的过程中流失或损失掉了。

大米是缺芽的，你有观察到吗？正常的谷物种子大致有四层：谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽，每一层的营养成分各不相同：谷皮富含膳食纤维和B族维生素、矿物质和植物化学物；糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质；胚乳是谷粒中心的部分，含有少量的蛋白质和淀粉；胚芽是整个谷粒最核心的营养基地，含有脂肪、多不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质。

那我们平时吃的大米在哪一层呢？答案就是胚乳层，也就是说谷粒中的脂肪、B族维生素、矿物质、膳食纤维统统都磨掉后，剩下的淀粉与少量蛋白质是我们白米饭的主要营养素，淀粉吃多了会转化成脂肪储存在肝脏，除了增重外，还会增加患脂肪肝的风险，这也是为什么素食者同样有胖子和血脂异常者存在。

缺点之二：脚气病

这里说的是脚气病，而不是脚气。脚气病通常发生在以精白米面为主要主食的国家或地区，发病的原因是饮食中的维生素B1严重缺乏导致。

维生素B1，也叫硫胺素，抗脚气病因子，是我们人体必需的营养物质，也是碳水化合物代谢的基础物质。维生素B1缺乏症又称脚气病，根据年龄可分为成人脚气病与婴儿脚气病。

成人脚气病又根据维生素B1缺乏的程度、发病急缓等情况分为干性、湿性与混合性脚气病。干性脚气病发病以周围神经炎为主，可出现指/趾端麻木、肌肉酸痛、跟腱反射异常等症状；湿性脚气病多以水肿和心脏症状为主，可出现水肿、心悸、气短等心脏不适症状，治疗不及时可出现心衰；混合型脚气病就是既有神经炎又有心衰和水肿。

婴儿脚气病大多在婴孩2~5月龄发病，是由于母乳缺乏维生素B1所致，起病急，病情也急，初期出现食欲不振、严重可有呼吸急促、心衰，甚至从出现症状到死亡，不过1~2天的时间。

如何预防脚气病的发生呢？

当然是增加饮食中维生素B1的摄入，维生素B1的食物来源有谷物、豆类、干果，以及动物瘦肉、禽蛋中，其中最重要的还是来自谷物，存在于表皮和胚芽中，但在前面我们说过现在的大米已经是去掉谷皮、去掉胚芽、磨去B族维生素的，那么该如何挽救呢？

不吃白米饭，吃二米饭、三米饭；不吃白馒头、吃两和面、三和面、四和面的面食是最简单的方法，同时也要避免过度淘米、煮粥不放碱等破坏维生素B1的行为，为了身体健康，少吃白米饭，增加全谷物、薯类、杂豆的比例，多吃八宝饭、八宝粥，赶快行动起来吧！

扫