枝江人家里有这些自制食物的要小心暗藏危

2021-10-12 来源:本站原创 浏览次数:

泡菜、药酒、酸奶、饼干、葡萄酒、水果酵素,这些当下很流行的自制食品你自己做过吗?大家都觉得自制食品安全又健康。不过,自制食品实际上带有很多风险,如果不加注意,很可能会严重危害人体健康甚至性命!

8月22日,陕西咸阳10岁的女孩静阳在家找奶奶酿制的葡萄饮料,因为瓶盖太紧手拧不开,她就用牙咬着去拧。突然,“砰”的一声响,坐在屋外的奶奶吓得赶紧往里走,发现静阳捂着嘴,两个鼻孔里都是血。静阳奶奶医院。

8月28日上午静阳的主治医生告诉记者,静阳已经在重症监护室躺了一周,身上插着各种管子维系生命。“5厘米是好的,剩下的整个咽喉,到食管的上段,以及食管的下端到胃,都是损伤的。”

据马医生介绍,强气压的冲击,损伤了静阳的肺部、咽喉、食管,情况非常复杂,现在生命体征虽然平稳,但恢复健康需要做的手术,难度太大。

“奶奶,我走不了路了。”听到孙女的话,奶奶愈发内疚和难过,静阳的妈妈更是整日以泪洗面。对一家人来说,最近几天,每天中最期待的时间就是下午3点,因为只有这个时候才被允许见上孩子一面。

专家告诉记者,葡萄发酵时,会将糖分等转化为酒精,然后产生大量气体,从而使完全密闭的容器膨胀,产生的力量超过承受限度时,就会导致容器炸开,从而给附近人员带来危险。葡萄协会的工作人员告诉记者,提纯工具质量差,操作不当等因素,也会增加容器爆炸的风险。

小静阳的悲剧提醒着大家,不仅自酿饮料会出现问题,装自酿饮料的容器也会引发那么大的危险!那么,还有哪些自制食物制作过程中易引发危险呢?

自制酸奶

宝宝每次喝了拉肚子

用酸奶机固然很方便,可是制作时可不是光将奶和菌种放进去那么简单。

就在近日,江苏的一位妈妈求助,她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。

事实上在普通家庭自制酸奶时,很难保证常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的最适生长温度,过程极易受周围空气影响,受热不均匀,容易发酵过度,或者发酵不足,最终也导致自制酸奶的口感可能并不好,花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。

而且,自家的制作器具消毒往往不彻底,很容易混入杂菌而影响酸奶的质量。如果不能做到严格消毒,还是最好不要在家自制酸奶,市面上买到的酸奶,只要合理合规,都是安全的。

江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍,"自制酸奶不宜用菌粉,因为即使菌粉本身没问题,在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。"最好的引子是超市购买的新鲜酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保证完全无菌,会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。"

自酿葡萄酒

甲醇中毒致失明、死亡

据报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清,医生检查,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。

自酿葡萄酒普遍甲醇超标,葡萄中含有的果胶会产生甲醇,温度过高还会使过多有效成分流失。另外,市面上出售的食用葡萄因为单宁含量较少,往往并不适宜用来酿酒。

此外,葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳,中途必须打开容器进行放气处理,这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面,增加安全风险。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器容作,而且发酵过程温度也不要过高。

云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。

水果酵素

喝了半个月,中毒入院

此外,还有近几年流行自制“水果酵素”,杂菌污染是一部分原因,还会产生亚硝酸盐和甲醇。去年,由于连续喝了半个月的自制饮料,烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是"水果酵素",但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌,再加上卫生不达标,从而造成食物中毒。

“水果酵素”的炮制非常简单:将水果洗净切成块,混合一定比例的糖和水,密封放上1-2个月。

且不说它号称的排毒美容效果如何,单从安全角度讲,水果切开泡水,维生素C等营养素难免有损失;制作时加入大量的糖,会破坏水果本来很好的低热量营养结构;发酵过程中还会产生亚硝酸盐和甲醇等有毒成分。也很容易超标,而且自己发酵为了调节口感,也得加糖,含糖量也高。

因此,想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶,并不是一件可以把控的事。此外对于水果酵素的功能,专家持怀疑态度。

自制泡菜

亚硝酸盐致癌得小心

亚硝酸盐是一类较强的致癌物,容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称,不论泡菜还是咸菜,腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期,此时间段含量呈现递增态势。

一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值,这一过程需要15天左右。著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏受访时曾表示,通常规范腌制的泡菜表面如果发臭,这才是富含亚硝酸盐的部分。

制作泡菜时,最好选择普通的烧制瓦罐,空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。

自制发酵豆制品

肉毒杆菌很可怕

去年,在新疆打工的张女士吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒,需要肉毒抗毒素血清救命,医院没能找到,最后是好心市民家里存留的血清救了命。

医生说,肉毒素是目前已知毒性最强的毒素之一,毒性高过砒霜。

同样自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易引发肉毒杆菌中毒。

专家介绍,豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果,一旦制作不好,被杂菌污染的风险很大,"肉毒杆菌是其中一种,而且是最可怕的,毒性非常大,服用过量有可能致命。"

自制药酒

乌头碱中毒,心脏骤停5次

年,医院收治一病人,因喝自制药酒致乌头碱中毒,心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒,市民自制药酒放中草药一定要谨慎,不要轻信偏方。

医院中医科主任初笑鸥建议,泡酒过程需警惕四类中药:一是"马钱子";二是"川乌"、"草乌";三是"水蛭";四是"苍耳子"。这些中药有些具有毒性,不可长期服用,如生的川乌、草乌毒性极大,严禁作为中药饮片直接泡酒。

家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方,并结合自身疾病饮用。

一些专家还建议,药酒盛夏季节宜少量服用,特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。

我们总以为,

自家做的就是安全卫生的。

其实并非如此。

有时自制食品未必比外面的更安全哦!

赶紧奔走相告吧!

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编辑来源:佛山日报(版权归原作者所有)

综合编辑:枝江热线(如有侵权请联系我们删除)

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