维生素知多少下篇水溶性维生素

维生素是生活中到处都可以见到的，维生素的好处也是非常多的，相信这一点大家都非常的清楚。维生素的种类也是非常多的，每一种维生素所含有的营养成分和对人体的作用都不同的，那么维生素的分类具体有哪几种呢？每一种维生素的功能及其食物来源有哪些呢？

二、水溶性维生素

（1）维生素C

维生素C，又名L-抗坏血酸，是机体代谢不可缺少的水溶性抗氧化剂。

维生素C（L-抗坏血酸）结构

主要生理功能：1）参与羟化反应。2）促进胶原合成。3）促进神经递质合成。4）促进类固醇羟化。5）促进有机物或毒物羟化解毒。6）还原作用。7）促进抗体形成。8）促进铁的吸收。9）促进四氢叶酸形成。10）维持巯基酶的活性。11）解毒、清除自由基等。

过量与缺乏症状：1）维生素Ｃ摄入过量会对机体产生不利影响，使机体白细胞的吞噬功能降低，抗病能力下降。大剂量治疗可使单酸盐排泄过量，而形成肾结石；孕妇在孕期使用大剂量维生素C，其婴儿可患反跳性坏血病。2）机体维生素Ｃ缺乏，容易牙龈出血、皮下出血、严重时患坏血病，同时使胶原合成减少，机体免疫功能下降。坏血病常见于单身老人、有药瘾者及其他饮食不当者。有些疾病，特别是感染性疾病和手术后，抗坏血酸需要量增加。有关维生素C治疗癌症和感冒的报道没有被进一步证实。

食物来源：人类和其他灵长类动物及豚鼠体内不能合成维生素C，只能靠食物提供。维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。

（2）B族维生素

1维生素B1

维生素B1，又名硫胺素、抗脚气因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。

维生素B1（硫胺素）结构

主要生理功能：参与体内糖及能量代谢，维持神经、肌肉正常生理功能，并影响心脏及水盐代谢，在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化方面也有重要作用。

过量与缺乏症状：1）维生素B1摄入过量，一般会从肾脏排出，很少见其中毒报道。维生素B1补充过量，会使机体出现头痛、烦燥、疲倦、喘息、腹泻、浮肿、心律失常、神经衰弱等症状。同时，大量使用维生素B1还会导致烟酸缺乏。2）维生素B1缺乏，主要造成神经系统和心血管系统损害，表现为周围神经炎伴有肢体感觉障碍，引起脚气病，主要为以神经炎症状及消化道症状为主的干性脚气病，以水肿和心脏症状为主的湿性脚气病，甚至由于母乳缺乏维生素B1所致的婴儿脚气病。

食物来源：最为丰富的来源是葵花籽仁、大豆、瘦猪肉、，其次是小麦、玉米、全麦、糙米等谷类食物，鱼类、蔬菜、水果中含量较少。

2维生素B2

维生素B2，又名核黄素。

主要生理功能：1）是机体许多重要辅酶的组成部分，参与体内生物氧化和能量生成与代谢过程。2）参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。3）参与药物代谢。40有助于维持肠粘膜结构与功能。5)影响铁的吸收与转运过程，防止缺铁性贫血等。

过量与缺乏症状：1）若长期过量的服用维生素B2，可能会引起机体麻镑、搔痒、灼热感等不适症状，严重的可能会使肾脏的肾小管堵塞，引发肾功能障碍。2）维生素B2缺乏会引发机体多种不适，主要体现在口腔、皮肤及眼部一系列症状（又称为“口腔—生殖系统综合征”），首先出现咽喉炎和口角炎，然后为舌炎、唇损害、面部脂溢性皮炎、躯干和四肢出现皮炎，随后有贫血和神经系统症状，有些病人有明显的角膜血管增生和白内障形成。维生素B2缺乏严重会引起免疫机能地下和胎儿畸形。对于儿童而言，长期缺乏会引起缺铁性贫血，导致儿童生长迟缓。

食物来源：广泛存在于各类肉类、奶类、蛋类、水果、蔬菜等动物性食品和植物性食品中。

3烟酸

烟酸，又名尼克酸，抗癞皮因子、维生素PP、维生素B3等。

烟酸结构

主要生理功能：烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。烟酸也是葡萄糖耐量因子的组成部分。

过量与缺乏症状：若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。

食物来源：烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。

4胆碱

胆碱，又称为维生素B4。胆碱是卵磷脂的组成部分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酸胆碱的前提。人体能够合成胆碱。

胆碱结构

主要生理功能：1）促进脑发育和提高记忆能力。2）保证信息传递。3）构成生物膜的重要组成成分。4)促进脂肪代谢。5）促进体内转甲基代谢。6）降低血清胆固醇。

过量与缺乏症状：尚未发现正常摄入胆碱具有潜在的毒性。长期摄入缺乏胆碱膳食的主要结果可包括肝、肾、胰腺病变、记忆紊乱和生长障碍。

食物来源：胆碱广泛存在于各类食物中，特别是肝脏、花生、麦胚、大豆中含量很丰富，蔬菜中莴苣、花菜中含量也不少。

5泛酸

泛酸，又称遍多酸、维生素B5。

泛酸结构

主要生理功能：泛酸是辅酶A和酰基载体蛋白生物合成的重要前体物质，参与生物体内碳水化合物、脂肪酸、蛋白质和能量代谢。在人体中还参与类固醇、褪黑激素、抗体和亚铁血红素的合成。

过量与缺乏症状：泛酸缺乏可引起机体代谢障碍，常见影响是脂肪合成减少和能量产生不足。个别病例见于严重营养不良患者及使用代谢拮抗剂ω-甲基泛酸的病人。人类因膳食因素引起的泛酸缺乏症很罕见，因为在全部已知食物中都有足够量的泛酸。

食物来源：泛酸广泛分布于食物中，未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、蘑菇、蛋黄、坚果类、蜜糖等。

6维生素B6

维生素B6，又称吡哆素，是易于相互转换的三种吡啶衍生物——吡哆醛（pyridoxal）、吡哆醇（pyridoxol）、吡哆胺（pyridoxamine）的总称。

主要生理功能：1）构成氨基酸转氨酶和脱羧酶的辅酶成分。2）参与氨基酸代谢、糖原与脂肪代谢。3）参与微量营养素的吸收与转运。4）调节神经递质的合成与代谢。5）参与一碳单位与同型半胱氨酸代谢。6）参与造血及体内抗体合成。7）在机体预防和治疗疾病方面发挥重要作用。

过量与缺乏症状：1)维生素B6补充超量会出现类似步态不稳、手脚麻木、肌肉无力的神经系统反应。2)机体维生素B6缺乏会引发皮炎、口角炎、贫血、湿疹、体液失衡、关节炎等病症。成人缺乏维生素B6的症状主要表现脂溢性皮炎，幼儿缺乏维生素B6则会出现腹鷄、贫血、惊觉、癒痛，同时还会造成体重増长停止，严重者引起智力减退。

食物来源：维生素B6可在肠中由细菌合成，但不能满足需要。它在食物中分布较广，肉、谷类、硬果、水果和蔬菜都有。

7生物素

生物素，又名维生素H、辅酶R，维生素B7。

生物素结构

主要生理功能：在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用，可以把CO2由一种化合物转移到另外一种化合物，从而使一种化合物变成另外一种化合物。维持免疫机能，参与糖代谢过程。

过量与缺乏症状：生物素毒性很低，尚未见生物素毒性反应报道。生物素缺乏主要见于长期生食鸡蛋者。生物素缺乏症表现以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴巴周围。

食物来源：生物素广泛存在于天然食物中，干酪、肝、肾、大豆粉中含量最为丰富，其次为蛋类、菜花、菠菜、全麦粉等。

8叶酸

叶酸，即蝶酰谷氨酸，又称为维生素B9。

叶酸结构

主要生理功能：1）参与机体细胞生长和分裂过程，是DNA合成和红细胞生成的必需物质。2）是体内生化反应过程中重要的辅酶，参与机体的多种生理功能，在蛋白质核酸的合成及各种氨基酸的代谢过程中发挥重要作用。3）参与细胞增生、生殖、血红素合成，对于血球的分化成熟，胎儿的发育有重大的影响。4）另外还可用于减缓老年痴呆症的发生。

过量与缺乏症状：1）叶酸补充过量会使神经系统受损，会使胎儿对钙的吸收产生影响，对抗惊厥药物作用的发挥产生干扰。2）叶酸缺乏会导致严重后果，可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，孕早期叶酸缺乏可导致胎儿畸形，还会使也血管病的危险性増加。叶酸缺乏是小肠疾病的常见并发症。它可干扰食物中叶酸吸收及再循环,此为造成巨幼红细胞贫血的常见原因。孕前、孕期妇女补充叶酸可有效的提髙优生比例。

食物来源：叶酸广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。

9维生素B12

维生素B12又称为钻胺素，是维生素中唯一含有金属元素的。

维生素B12（钻胺素）结构

主要生理功能：在体内以两种辅酶形式发挥生理作用，即以甲基B12和辅酶B12参与体内生化反应，在体内促进蛋白质的生物合成，促进红细胞的发育和成熟，促进机体代谢。对于维持神经系统功能健全极其重要。

过量与缺乏症状：1)维生素B12是人体每天所需维生素中需求量最少的一种，摄入过多会导致维生素B9缺乏。大剂量口服或注射维生素B12会产生系列毒性作用。2)维生素B12缺乏可对造血系统和神经系统产生一定影响，可能引起神经系统(脊髓、脑)不可逆损伤，最严重的会导致恶性贫血，同时会严重影响婴幼儿的生长发育。

食物来源：肉及乳制品中含量较多，其次为牡蛎、沙丁鱼、青鱼、蟹、动物肝脏等。

由此可见，维生素是维持人体正常生理功能的重要物质。大多数维生素是从食物中获得的，因此，应注意饮食多样化，避免偏食，不要过分限制肉类食品的摄入。如出现维生素缺乏的临床表现，应在医生指导下服用维生素类药物，补充维生素。

资料来源：

[1]程义勇.《中国居民膳食营养素参考摄入量》修订版简介[J].营养学报,,36(4):-.

[2]王卫平,郭志平,程五凤,等.维生素,知多少[J].科学世界,,7:.

[3]黄秀.维生素缺乏与相关疾病[J].社区医学杂志,2,7(9):37-38.

[4]本报记者尹岩.—年百年回眸:讲述维生素的生命传奇[N].中国食品报,-04-.

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