一水产老板自曝不敢吃海鲜揭秘福建水产品

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近日，国家食药监总局发布2~6月食品安全监督抽捡情况，6类食品批次样品中检出不合格样品65批次。问题最大的是水产品及水产制品，不合格率高达10.53%。

福建是问题最大的重灾区。在27批次不合格淡水/海水鱼虾类水产样品中，有17批次产自福建，占到了一半以上。品种涉及龙胆鱼、鲫鱼、多宝鱼、青斑鱼、鲈鱼、明虾等等，养殖有海水的也有淡水的。

水产品“吃药”人体或致癌

主要检出的是呋喃类抗生素、孔雀石绿等。食药监总局明确指出，呋喃类药物进入动物体内很快发生代谢，代谢产物在组织中存在较长时间，人体长期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌性。

水产品这些环节都用药

先说养殖环节，抗生素的大规模运用就是在这个时段。“抗生素使用一般在养殖全程，前期保苗，后期抗病。”厦门一位多年前曾在外地办过水产养殖场的渔民老林（化名）坦言，目的只有一个，就是提高鱼虾的存活率。

他举了个养虾的例子。养虾风险很大，能不能赚钱关键就看存活率，“一池虾子存活率在5成以上才能赚钱”。“周围的人都在用，自己当然也会用，不然只能等着亏钱。”老林说。

不单是抗生素，水产的养殖过程中，还有其他成分被陆续加入。这些残留物质进入人体后，具有致癌、致畸、致突变等毒性，对人体危害极大。

老林透露，“还有人会用孔雀石绿”，能杀菌，帮助“受伤的鱼鳞快速愈合”；如果养蟹类，还有可能用激素成分，刺激其性腺分泌激素，进而长出满满的“红膏”。

运输环节中，为了提高活鱼运输过程中的存活率，业内也往往会采用使用麻醉剂的办法。

比如龙胆鱼、青斑鱼，个头很大，“运输时好动，会乱跳，跳多了就会受伤或者死掉，所以要用到麻醉剂”。

老林口中的麻醉剂，导报记者随后查询一看，目前有MS-、过氧碳酸钠、哇哪丁、尿烷、弗拉西迪耳等被世界各国广泛应用的种类，此外还有“丁香油水门汀”等非法添加物。

这些麻醉剂，有的能很快在鱼体内代谢完毕，对人体不会产生危害，但有的却可能残留在鱼体内，对人体产生危害。

到了水产批发市场，猫腻还没完，这次是对死鱼做手脚。“一般来说，冰鲜的鱼只能保存1-2天。”老周告诉导报记者，但在部分水产市场，有的死鱼却能摆好几天不坏，猫腻就在于给死鱼泡甲醛。

按照行内最普遍的办法，死鱼保存要泡冰水，这种低温水能够让死鱼减少与空气接触，不易腐坏，但能争取到的时间有限，这时候，有的商户就会在冰水里加入甲醛福尔马林，“浸泡后鱼的黏液还在，看起来卖相好，有光泽”。

业内这些半公开的秘密，老周早已摸清。“还有人给死鱼化化妆，上上颜色，让鱼看起来新鲜一点，价钱就能卖高一点。”

简单实用的最常见海鲜新鲜度甄别方法

虾：看虾呢，先看看头部和胸部的肉是否被是连在一起，这个很重要，在虾死亡过程中头部会慢慢变红，头部和胸部的肉会慢慢开始分离。还有就是仔细观察看看虾是否有吐气泡，折页代表了一只虾的新鲜程度哦！

蟹：和虾很相似，看看他吐的气泡多不多，气泡越多越健康。如果是毛蟹可以看看腿上的毛如果多且硬的话，证明这只蟹很健壮。另外有个小技巧，可以把螃蟹翻过去，如果螃蟹很快翻过身来就证明比较健康。

鱼：看鱼新不新鲜，就先看它眼睛，如果鱼眼膜饱满、透亮就新鲜，一般不新鲜的鱼眼里会有血丝，还有看下鱼鳃，如果是鲜红的，而且没有出现发白或者分泌大量粘液，基本问题也不大。不放心的看官们，其实可以用手压下鱼肉，弹性证明一些！

鱿鱼：看鱿鱼呢先看背，鱿鱼背是粉红色而且光泽透明的证明都很新鲜，而出现霉红色的就已经死一段时间了，其实也可以用手指推下鱿鱼背部的膜，如果容易脱落那最好别点了。

整理加工：福建微生活

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