长期食用酵母馒头,对身体是好还是坏呢

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馒头是北方人日常生活中最常见的一种主食，小时候老家里蒸馒头，总会用老面发酵。用老面发酵的馒头时，会加些碱面来中和酸味。

但是如果把握不好碱面的量放多了，就会有一股酸味，因此就有了酵母发酵发面的做法。用了酵母发酵制作成发面馒头，可以说是次次成功，从此也没有了放碱面的烦恼。

不过长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏呢？吃馒头又能给我们的身体带来哪些好处呢？下面我们就一同来了解一下。

01酵母的成分

1.维生素b族

酵母中含有丰富的维生素b族，适量的吃一些酵母，可以有效的营养神经、改善睡眠。

2.葡萄糖

而且酵母之中的葡萄糖含量也比较高，可以为人体提供丰富的能量，为新陈代谢顺利进行起到保驾护航的作用。

3.蛋白质

酵母粉中含有非常丰富的蛋白质，可以增进食欲，并且可用于治疗消化不良、呕吐、痢疾、脚气、多发性神经炎和皮肤病等症状。

02长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？

长期吃酵母馒头是不会对人体造成伤害的。酵母是真菌的一种，含有非常丰富的蛋白质和维生素B，并且含有各种微量元素以及无机盐等成分。

在制作馒头的过程中使用酵母，可以把馒头变得松柔好吃，其中的酵母还会被人体吸收利用。因此酵母馒头是一种营养丰富的食物，不会对人体产生危害。

要注意在使用酵母和面的时候，温度一般要控制在30度到50度之间，这样才有利于保持酵母发酵的一个速度，促进面团发酵。

03酵母发酵的面有这些优点

1.提高自身的免疫力

酵母中含有丰富的矿物质，比如硒、铬等。有助于延缓衰老以及预防肿瘤等疾病，可以提高自身的免疫力。

2.保护肝脏健康

酵母属于一种抗氧性极强的物质，具有保护肝脏的效果，还有一定的解毒作用。并且酵母中含有的酪和硒等矿物质能够抗衰老、抗肿瘤和预防血管动脉粥样硬化。同时能促进血流，加速血液流动以预防血栓，进而提高机体免疫力。

3.促进营养物质吸收

面粉中含有植酸，而植酸在豆制品稻谷类中常见。如果面粉中不加酵母，植酸就会影响我们吸收面粉中的矿物质和维生素。而用酵母的作用就是除去面粉中植酸，能够帮助我们更好的吸收面粉中的营养物质。

4.制品疏松

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

5.改善风味

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时会形成面包制品所特有的芳香，可有效改善食物风味。

6.保护肠胃

发酵的馒头属于发酵产品，本身就有一定的有益菌和益生菌，能够促进肠胃的蠕动和肠毒素代谢产物的排泄，起到改善肠胃环境的作用。

7.调节酸碱平衡

酵母可在一定程度上调节体内的酸碱度，能够保证身体酸碱平衡、增强人体的免疫力，有助于增强身体的抗病能力。

04吃馒头的好处

1.缓解压力

多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

2.不易长胖

馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低，所以爱美和希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

3.抗氧化

馒头中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及矿物质，吃适量的馒头不仅能为人体的日常生活提供能量，而且其中的硒和谷胱甘肽还具有很强的抗氧化作用。

4.易消化吸收

馒头易被消化吸收,不会对胃肠道产生刺激,所以长时间食用对肠胃有益。

05这些人，最好少吃馒头

1.肝脏病人

肝脏病人吃馒头可以补充体内的能量，但是很长一段时间过多的吃馒头，则会导致体内存有过量的碳水化合物，进而使肝脏积聚大量的糖而不能及时排出。这会导致脂肪肝的生长，如果不及时排解和控制甚至会形成肝硬化。

2.糖尿病人

糖尿病人不宜食用馒头，因为馒头中含有一定量的糖和大量的淀粉，淀粉在人体内可以分解成糖类。这样会加重人体糖代谢的负担，会使人体的血糖波动幅度增大，不利于糖尿病人调节自身的血糖，进而会导致病情加重。

06酵母发酵面团失败的原因

1.白糖多了

发面时，加一些白塘，有助于加快发酵过程。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。

2.冷水或者热水和面

不能用冷水或者热水和面，冷水或热水都会使酵母失去活性，导致面发不起来，一定要用温水和面。

3.酵母放的太少

正常酵母发面的用量为五到八公斤面粉放15克左右的酵母。

4.室温过低

室温过低也会导致面发不起来，可以在发好的面盆上盖一个厚一点的毯子之类的东西来保证周围环境的温度。

5.酵母失效

酵母打开使用以后一定要密封好，否则也会导致酵母失去活性。

07延伸：酵母粉多久会过期？

酵母粉（干）的保质期一般是两年，而湿酵母一般只能放15天。干酵母一般只需要真空常温保存，这种形态的酵母在中国被普遍使用著。

而湿酵母（液体酵母）一般需要保存在4-6度的低温环境中。同时要注意，干酵母如果开袋了，就要把开口封严，然后放入冰箱冷藏来保持活性。#爱乐养生#