为什么大盘鸡一定要配宽面

　　为什么大盘鸡一定要配宽面？

　　转自知乎

　　知乎用户：蒋沭

　　作为把大盘鸡视为最爱的我打算严肃回答一下这个问题。

　　目前市面上能吃到的大盘鸡主要分为两大类：一种是地道的新疆大盘鸡，特点是辣，红辣椒多，油多，汤稀；另一种则是甘肃宁夏地区经过改造传播到全国各地拉面馆的大盘鸡，特点是香，青辣椒多，八角、药料等辅助材料多，汤稠。

　　面的放法也有两种，一种是先把面放盘子里，然后把大盘鸡浇在面上；另一种是待顾客吃的只剩汤了，再把面加进去。具体到面，则是宽面居多细面居少，但即便是细面，也是细面里面相对较粗的，基本都在二柱以上。

　　至于为什么宽面居多，大盘鸡的出处是新疆，你从新疆大盘鸡的特点就可以看出为什么要用宽面：前面有位朋友说用细面的话味儿太重，其实恰恰相反，新疆大盘鸡的汤汤稀油多，细面拌下去，拉出来上面沾的全是油，汤料的味道没有入到面里面，而宽面表面积大，吸收汤料多，更加入味。那么如果一开始就泡在汤里呢？细面更不行！第一，容易黏在一起，拉都拉不开；第二，太细，容易泡烂。所以宽面就这么配上大盘鸡了，新疆同胞还给它起了个贴切的名字：皮带面。名号都有了，顾客喊加一份皮带面，你给上份细面不合适吧。我估计啊，那些给大盘鸡加细面的店可能是没有拉面师傅，只能买超市的细面了。有意思的是，有一个叫大盘鸡拌面的东西倒是细面居多宽面居少。

　　知乎用户：安天宇

　　吃着爽！大盘鸡的汁比较咸，比较辣，如果面条过细，吃起来味道就会过重。宽面比较厚，“面”的味道足，可以有效的满足你在吃完鸡肉和土豆后仍然不满足的食欲又不至于把你齁到。嗯，先就这样，有空了去吃吃大盘鸡里放细面的感觉，再来作答。

　　知乎用户：李思远

　　作为一个新疆人，我表示，大盘鸡如果用细面有一个致命的问题。

　　拌完面会发现面里头混上了各种调料渣渣和碎的鸡骨头啊!

　　宽面不用怕，不容易混，即使混上了这些东西，吃的时候筷子稍微抖一下也就掉了。

　　知乎用户：海月清辉

　　个人认为，是因为大盘鸡的汤汁比较重口，又咸又辣，如果采用细面的话，体表比例很大，就会很咸，宽面的表面积与体积比例较小，能够较好的中和口味。

　　知乎用户：千岛之滨

　　大盘鸡为什么配宽面？我想这是一个极其复杂的问题，就像问为什么四川人喜欢辣椒配花椒一起用一样。

　　首先从产地来说，大盘鸡新疆产地有拉条子，和拉面的制作工艺不同，他们不像汉族抻面，通过对折将面拽开，他们揉面团然后一节一节将面团揉搓接上，之后一圈一圈盘起来。所以他们的面是圆柱装的，和条状不同，类似粗版的兰州拉面，制作工艺不同。这种面容易吸收汤汁，和中原打卤面、南方汤面不同，主角、配角不同。

　　第二从营养角度来讲，碳水化合物与蛋白质的配合，饱腹感超分，主食与配菜相得益彰，就是热量有点超，容易发胖，请参考新疆妹子。

　　第三从审美角度来说，西部粗犷的民风，你若配个纤细的面条，岂不是很不搭，你能yy一下大盘鸡和米粉的组合吗，还不如下碗鸡丝面来的绝配。

　　鉴于以上描述，试验了一下发现，大盘鸡和意大利面也很配，老外的粗线条和高热量果然有一拼。

　　知乎用户：郭嘉

　　有细面，筷子粗细或略细的圆柱形面；我分别在河南、四川、深圳吃过这种配面。

　　另。。作为一个新疆人，我表示我生平第一次吃大盘鸡不是在新疆吃的。大盘鸡是一种北疆食品，南疆并不是很流行；我以为大盘鸡的本质是一道回民菜，属于兰银文化形态的一种。我在河南回民区见到的大盘鸡餐厅的频率，比我在南疆见到的还高。兰银文化的面食中，宽面细面都有；故而我以为在大盘鸡里面吃到什么面，取决于下面师傅的手艺。

　　知乎用户：秦亚冰

　　很多人都从口味、技术等角度来解读了，但是我觉得很不对。我认为应该是跟该菜品的发源和发展地有关。

　　我们一般都说新疆大盘鸡，我没有去过新疆，但是在河南郑州，大盘鸡可谓是遍地开花，在郑州大学新校区附近饮食街里，不管在任何角度，如果你视线内没有大盘鸡店，就该怀疑人生了。在河南郑州大盘鸡里有宽面就太好解释了，因为这种宽面跟河南烩面的面是一样的。这种宽面在河南的人生经历很可能是这样的，煮熟后，要不然和羊肉片枸杞子粉丝奶白色浓汤一起做成羊肉烩面，要不然和土豆块鸡块辣椒芝麻小香葱一起做成大盘鸡。

　　至于其他地方的大盘鸡，也无外乎是从山西、河南这样的宽面省传出来的吧。其实细面大盘鸡我也吃过，当然是非主流啦。

　　知乎用户：恵云飞

　　宽面好夹啊，想想一群人夹一盘面老是夹不起来的样子。估计就没人夹了吧，好尴尬。

　　知乎用户：彭唯

　　因为这是标配，出厂设定就是如此。肯定有人试过其他配置，但口感都不理想，所以标配就被延续下来了。另：配馕也是非常不错滴。

　　知乎用户：DanielWang

　　很简单，细面会坨，会燃，会成一块。

　　知乎用户：腰腰十三

　　想了下，感觉宽面更容易沾上汤汁，味道更好，口感饱满丰盈够劲儿。