上帝的礼物纳豆素食人群的营养宝库
2017-7-27 来源：本站原创 浏览次数：次纳豆（益生芽孢杆菌发酵豆制品）——素食人群的营养宝库为了健康选择素食，与科学有关，与宗教无关年第二届“全民营养周”强势来袭“平衡膳食，营养健康”“健康中国，营养先行”大豆所含成分与人体组成高度近似1）大豆中营养的成分在每克的黄豆中，约含水分10.2克，蛋白质35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，钾1.5克，钠2.2毫克，钙毫克，镁毫克，磷毫克，铁8.2毫克，锰2.26毫克，锌3.34毫克，铜1.35毫克，硒6.16微克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.2毫克，尼克酸2.1毫克。此外，还含有异黄酮类、卵磷脂、皂甙、叶酸、亚油酸、泛酸、生物素等生物活性成分。2）大豆中所含成分的营养价值大豆(黄豆)，营养全面，价值极高。据世界卫生组织推荐养生的最佳健康食品中介绍，营养学家们的研究分析，大豆营养价值如下：①大豆(黄豆)含有35％-45％的蛋白质，在量和质方面，均优于动物蛋白，比瘦猪肉的蛋白质高1倍多，这些蛋白质与鸡蛋、猪肉、奶中的蛋白质相似。所以，大豆（黄豆)才被人们叫做”植物肉”或“绿色的乳牛”。②含有人体必需的氨基酸，它们组成的比例也与人体需要的比例相近。尤其是它富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。③含有18％-20％的优质脂肪，比动物性脂肪优越的方面在于：它富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和心脏病大有裨益；它还含有较多的卵磷脂，对神经系统的发育和保健有重要意义。④据营养学家们的研究测定，每克的黄豆中含钙毫克、磷毫克、铁11.0毫克，分别为瘦猪肉的33倍、3倍和4倍，对正在生长发育的儿童和易患骨质疏松的老年人，以及缺铁性贫血患者来说，特别相宜。与此同时，它还含有人体必需的钾、钠等无机盐及其他多种微量元素。⑤含有多种维生素，尤其B族维生素比较丰富。据研究测定，每克中含维生素B1O.79毫克、维生素B2O.25毫克、烟酸2．1毫克。⑥大豆(黄豆)的纤维素富含皂甙，能够较好地吸收胆酸，从而促进胆固醇的代谢，有助于减少胆固醇的存积和保证心血管的健康。“天天好营养，一生享健康”纳豆被科研证实的八大功效1、纳豆可以溶解血栓：纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用0年，是一种安全的食用血栓预防剂。2、纳豆可以有效减肥，帮助降低餐后血糖：纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。3、纳豆可以防止骨质疏松：纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。4、纳豆可以抗菌消炎：日本长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-同类的0-、0-病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸。5、纳豆可以调节肠胃，润肠通便，排毒养颜：纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。6、纳豆可以明显改善女性更年期综合症：大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中30mg异黄酮相当于大豆中mg异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。7、纳豆可以解酒，保护肝脏：纳豆酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒”。8、纳豆可以预防高血压：对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(mmHg),食用纳豆的老鼠维持在正常的18.7kPa(mmHg)。
神奇的生命酵素——纳豆（浓缩版）上海科学普及出版社神奇的生命酵素——纳豆文摘本文引自 SOD是一种含有金属元素的活性蛋白酶,是目前生物学、医学和生命科学领域中世界级的高、尖、精课题。是中国卫生部批准的具有抗衰老、免疫调节、调节血脂、抗辐射、美容功能的物质之一。11、维生素K族——是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固。维生素K缺乏可造成激活因子Ⅶ水平下降，使凝血功能发生异常，易发生出血倾向，因此富含维生素K的纳豆可用来防治出血。 由此可见，纳豆对机体血液系统具有双向调节作用，即溶解血栓和抑制出血。这是目前使用的所有溶栓药物都无法达到的功能。 调查还发现，日本各个地区绝经妇女骸骨骨折发生率与纳豆的消耗率在统计学上呈明显负相关。其原因是由于骨及骨化组织中存在维生素K依赖性蛋白质(骨钙素)，可与Ca2+结合而参与调节钙盐的沉积，增加骨密度。因此有人主张用维生素K2含量高的纳豆来治疗骨折。同时，动物实验也证明长期摄入纳豆能防止卵巢切除鼠的骨质疏松。12、膳食纤维——是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。13、硒——硒是人体必需且不能自身合成的微量元素。中国是缺硒大国，据地质学家考证：中国72%的地区属于缺硒地区，华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，中国约七亿人生活在低缺硒地区。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。中国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当象补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒工作……”。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“肝脏保护因子”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。补硒的十大功效：①提高人体免疫力；②抗氧化、延缓衰老；③保护修复细胞；④参与糖尿病的治疗；⑤防癌抗癌；⑥保护眼睛；⑦提高红细胞的携氧能力；⑧防治心脑血管疾病；⑨解毒、防毒、抗污染；⑩保护肝脏。14、铬——铬是体内的微量元素之一，其在体内的含量随着年龄的增大而逐渐减少。铬的生理功能主要有：(1)预防心血管疾病。铬能抑制体内胆固醇和脂肪酸的合成，从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇和脂肪酸的合成、防止动脉粥样硬化症的作用。(2)促进胰岛素的作用。体内糖的代谢必须依靠胰岛素，饮食中长期缺铬的人，胰岛素就失去了作用，致使糖的
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