维生素B12的作用
2016-12-3 来源：本站原创 浏览次数：次维生素B12含有金属元素钴，又称钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。
食物中的维生素B12常与蛋白质结合而存在，在胃酸和胃蛋白酶的作用下，维生素B12得以游离并与来自唾液的亲钴蛋白结合。在十二指肠，亲钴蛋白-B12复合物经胰蛋白酶的水解作用游离出维生素B12，后者需要与胃粘膜细胞分泌的内因子紧密结合形成复合物，才能被回肠吸收。
B12缺乏导致多种疾病
B12广泛存在于动物食品中，正常膳食者很难发生缺乏症，但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。
当B12缺乏时，核酸合成障碍阻止细胞分裂而产生巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。同型半胱氨酸的堆积可造成高同型半胱氨酸血症，增加动脉硬化、血栓形成和高血压的风险。B12缺乏可导致神经疾患，其原因是由于脂肪酸的合成异常而影响髓鞘质的转换，造成髓鞘质变形退化，引发进行性脱髓鞘，所以B12具有营养神经的作用。
B12的生化作用
已知B12是几种变位酶的辅酶，如催化谷氨酸转变为甲基天冬氨酸的甲基天冬氨酸变位酶、催化甲基丙二酰辅酶A转变为琥珀酰辅酶A的甲基丙二酰辅酶A变位酶。B12辅酶也参与甲基及其他一碳单位的转移反应。
食物来源
自然界中的维生素B12仅由微生物合成，因此，其膳食来源主要为动物性食品，其中动物内脏、肉类、蛋类是维生素B12的丰富来源。豆制品经发酵会产生一部分维生素B12。人体肠道细菌也可以合成一部分。维生素B12易溶于水和乙醇，遇热可有一定程度破坏，普通烹调过程损失量约30%。
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