炒菜前必看吃油指南，小心用错油毁了一

俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中，油可谓中国饮食的重中之重。你家最常吃哪一种油？不同油各有怎样的健康利弊？教你健康吃油！

胡麻油最好凉拌

胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，堪称“陆地鱼油”。亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能，还能调整血脂异常。

缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。

吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油。胡麻油开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

大豆油适合炖煮

大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。此外，大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。

菜籽油选“双低产品”

油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

优点：菜籽油有诸多营养价值：首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。最后，多酚含量高。

缺点：我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良。

吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用。

山茶油可替代橄榄油

山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。

　　

缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

吃油建议：山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。

花生油用于炒菜

“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。

缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

吃油建议：花生油尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。花生油可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

芥花籽油不含胆固醇

芥花籽油是菜籽油中的一种，但是却跟我们日常吃的油菜籽油不同，它是一种几乎不含胆固醇的健康食用油。

优点：芥花籽油中的不饱和脂肪酸含量高达93%，具有降低对身体有害的低密度胆固醇的作用。芥花籽油中几乎不含对高脂血症患者不利的胆固醇。油酸抗热性较好，而且烹调的菜还有一股淡淡的清香味，口感也比较清爽，不油腻。

此外，芥花籽油具有多种功能，包括高耐热性、烟点高，在°C高温下无油烟、大众化口味和轻而均匀的组织，适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式。

芥花籽油具有零反式脂肪酸、零胆固醇、非转基因、极少量饱和脂肪等优势，让食用它的人们受益匪浅，尤其可预防或减少心脑血管疾病的发生，更适用于健康人群。

缺点：芥花籽油是从加拿大进口，价格比普通食用油微高。

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--饱和脂肪酸--

一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但较不饱和脂肪易使人发胖，过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险。

实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和中风等问题。

经证明，癌症也与饱和脂肪的摄入相关。

--Omega3的营养价值--

1促进心血管健全

Omega-3能降低血液中的LDL“不良”胆固醇和甘油三酸酯量，同时提升HDL“良性”胆固醇量。它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的凝快之形成。这将会大幅度地减低心脏病发作或中风地风险。

2解除关节酸痛不适

Omega-3具有消炎作用，能减轻肿痛，舒解关节炎的不适感觉。临床研究证实能减轻晨间的僵硬不适，关节比较不会一碰就痛或肿痛，还能减轻疲劳。

3消除偏头疼

临床研究显示，Omega-3能帮助抑制导致疼痛和发炎的“不良”前列腺素之分泌。它也能减少血液的粘度，以促进脑部的血液循环。这将会减少偏头痛的发作次数，亦能减低其严重程度和待续时间。Omega-3是美国头痛基金会所推荐的营养补给品。

4令皮肤焕发青春健康

Omega-3能令皮肤均衡保湿及保持健康。它能强化围绕于每一个细胞周围的纤柔细胞膜，使细胞获得充足滋养，同时能有效地把细胞内的废物予以排除。它能使真皮层分泌出更强力的胶原和弹性纤维，帮助消除皱纹和细纹，并挺实渐呈松弛的皮肤。因缺乏Omega-3而引致的常见皮肤问题包括皮肤粗糙、密集的污班、脚跟龟裂、湿疹、牛皮癣、粉刺、黑头及白头。

5降血糖预防糖尿病

糖尿病患者通常具有较高的甘油三酸酯及较低的高浓度脂蛋白含量，而omega-3可以帮助降低甘油三酸酯及脱辅基蛋白——引发糖尿病的“元凶”的含量，同时提高高浓度脂蛋白含量。

--Omega6--

OMEGA-6能协调荷尔蒙水平，帮助纾缓经前不适。有益于皮脂腺的新陈代谢，纾缓皮肤过敏及湿疹症。可预防皮肤干燥及缺水现象，保持肌肤健康。帮助提升好胆固醇，降低坏胆固醇水平。

Omega-6不饱和脂肪酸促进炎症的发生，引起身体的"失火"，Omega-3不饱和脂肪酸则恰恰相反，缓解并抑制炎症，从而预防重大疾病的发生。可见他们两者的平衡是非常重要的。

从营养成分对比表我们可以看出经常被当做沙拉和烹饪油使用的玉米油的Omega6的成分过高，而且玉米油的糖及饱和脂肪含量很高，玉米油包含的坏饱和脂肪容易导致动脉粥样硬化和心脏病。

花生油也是中国家庭比较广泛使用的一款油，但是花生油的饱和脂肪过高，Omega3含量过低，而omega6的含量很高，两者不能很有的制衡，容易加重炎症哦，长时间食用花生油易血脂高、胆固醇高。

现在大家了解比较多的可能是亚麻籽油，从对比图可以看到亚麻籽油也是比较健康的一款食用油，但是因为它的烟点比较低，只适合凉拌用哦。

菜籽油（芥花籽油）中的ω－6（omega6）和ω－3（omega3）的含量黄金比例接近4:1，ω－3脂肪酸这是一种对心脏具有保护作用的重要脂肪，它可抑制你的食欲，防止脂肪在你的体内堆积。它不含反式脂肪和胆固醇，同时富含维生素E和维生素K，是最适合中国人体质的健康食用油。

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在CCTV-1综合频道《生活圈》栏目期中邀请了国内著名的私人医生、资深养生专家——刘纳，为大家专门推介了菜籽油（芥花籽油）的优点、功效，它轻而均匀的组织特点符合了大众化的口味，是最适合中国人体质和烹饪习惯的健康食用油。

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