维生素B2

维生素B2：又称核黄素(riboflavin)。最初人们于19世纪后期认识到，在天然乳清中存在着一种可溶于水的能产生黄色荧光的物质，可预防皮肤炎症。年由几个科研小组将其分离出来，并命名为核黄素，意指其来源于卵黄素、肝黄素和尿黄素。

理化性质和体内分布

维生素B2在水中的溶解度很低，其中性和弱碱性溶液为黄色。维生素B2在强酸性溶液中稳定，其强酸溶液为白色。维生素B2在碱性溶液中不稳定，在碱性下，维生素B2经光化学反应生成无活性的光黄素。

在体内大多数组织器官细胞内，一部分维生素B2与ATP相作用转化为黄素单核昔酸(FMN)，大部分维生素B2与ATP相作用转化为黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。FMN占维生素B2量的60％～95%，FAD占维生素B2量的5％～22%，其中37％分布在肾中。肝、肾和心脏中结合型维生素B2浓度最高，游离维生素B2仅占2％以下。在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素B2。脑组织中维生素B2，的含量不高，但脑组织中维生素B2的转运较高，而且其浓度相当稳定，表明脑组织中维生素B2的调节存在平衡机制。据估计，成年人体内存在维生素B2可维持机体2～6周的代谢需要。维生素B2亦可通过胎盘转运，在人类血液中维生素B2和脐带血中维生素B2。的比例为1：4．7。

生理功能

·参与体内生物氧化与能蕈生成

维生素B2作为FMN、FAD以及共价结合的黄素的前体，可催化许多氧化还原反应、呼吸链反应，从而在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用。在葡萄糖氧化酶、脂肪酸氧化酶、氨基酸氧化酶及次黄嘌呤氧化酶等中。黄素辅酶接受电子，底物被氧化，同时生成H2O2，再消耗辅酶因子直至生成水。另一方面，FMN和FAD作为烟酰胺辅酶I和II、琥珀酸脱氢酶和细胞色素P还原酶、细胞色素等之间H的传递递质。

与一些营养素的转变过程

FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸，维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。

参与机体抗氧化

FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统。谷胱甘肽氧化酶可破坏体内形成的脂质过氧化物，与此同时，将谷胱甘肽氧化为氧化型谷胱甘肽，后者需要在谷胱甘肽还原酶作用下被再生为还原性谷胱甘肽。谷胱甘肽还原酶的活性与FAD有关。

与细胞色素P结合，参与药物代铡：促进铁的吸收和利用．防止缺铁性贫血。

此外，维生素B2提高机体对环境应激适应能力；具有维持皮肤黏膜完整性作用；是眼睛视黄醛色素的成分，对视觉的感光过程具有重要作用；参与肾上腺皮质激素生成。

参考摄入量：

维生素B2与体内能量代谢密切相关，但机体维生素B2的需要与维生素B2不同，其不随能量增加而增加。目前，对所有年龄段的人，维生素B2的推荐量为0．6毫克／千卡。中国居民膳食维生素B2推荐摄入量如下表。

中国居民膳食维生素B2推荐摄取量

年龄男女0~0.4(适宜摄入量)0.4(适宜摄入量)0.5~0.5(适宜摄入量)0.5(适宜摄入量)1~0.60.64~0.70.77~1.01.~1.21.~1.51.~1.41孕妇1.7乳母1.7

过量危害与毒性：

从膳食中摄取高量维生素B2的情况未见报道。有人一次性服用60毫克并同时静脉注射11．6毫克的维生素B2，未出现不良反应。可能与人体对维生素B2的吸收率低有关，机体对维生素B2的吸收

有上限，大剂量摄入并不能无限增加机体维生素B2的吸收；另外，过量吸收的维生素B2也很快从尿中排出体外。

缺乏症与表现：

人体3～4个月无核黄素摄入就可观察到维生素B2缺乏症状，常见临床表现有唇干裂、口角炎、舌炎、口腔黏膜水肿充血、鼻及脸部脂溢性皮炎、口周围和外阴(阴囊)周围皮肤炎症，称为“口腔一生殖系统综合症”。唇炎早期为红肿，纵裂纹加深，后期出现干燥，重

者出血、结痂和化脓。舌炎表现为舌色紫红或洋红，味蕾肿胀，呈菌状肥大，有时可发展为舌的萎缩，以致舌面有裂纹。脂溢性皮炎初期呈轻度红斑，覆盖脂状黄色鳞片，多见于鼻翼窝、耳后及眼眦，中期在黄色鳞片之后有丝状霜末，晚期更明显，继而出现红斑型、丘疹型、

湿疹至皮肤损害。病人眼部症状包括有眼睑炎、怕光、流泪、视物模糊等，严重者角膜血管增生。病人常伴有网状细胞减少，白细胞减少，血小板减少，正常红细胞性贫血、正常血色素性贫血。病人也可出现神经功能失调，如末梢周围神经炎，特别对冷感、疼痛感觉过敏，及对触觉、温觉、振动和位置的判断能力下降。

维生素B2缺乏在小肠产生黏膜过激反应，小肠绒毛数量减少而长度增加，小肠绒毛上皮细胞的转运速度增加，这些形态学上的变化与肠道内膳食铁的吸收降低，引起继发性铁营养不良有关。

此外，维生素B2严重缺乏可引起免疫机能低下和胎儿畸形。

维生素B2缺乏症：地图舌

维生素B2缺乏常伴有其他营养素缺乏，如核黄素缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢。通常，典型的维生素B2缺乏在发达国家很难看到，但维生素B2亚I临床缺乏常见，许多人机体内维生素B2营养状况不能使黄素蛋白饱和达到最佳的代谢状态，但可预防临床症状的出现。处在亚临床缺乏的儿童生长发育水平低于正常。

食物来源：

维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。主要以黄素单核昔酸和黄素腺嘌呤二核苷酸的形式与食物中的蛋白质结合。粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2。如精白米维生素B2的存留率只有ll％。小麦标准粉维生素B2的存留率只有35％。因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素B2含量较其他蔬菜高。食物烹调过程中维生素B2也会有不同程度的丢失，如淘米时，维生素B2等水溶性维生素流失在水中；加碱烹调面制品，可加速加热过程中维生素B2破坏。维生素B2对于光较敏感，故日晒和不避光的瓶装牛奶等可导致其损失。

一些食物中维生素B2的含量(毫克/克)

食物含量食物含量油菜0.11猪肾1.14水芹菜0.19鸡蛋0.37刺儿菜0.33河蟹0.28苜蓿0.73梭子蟹0.39枸杞0.32黄鳝0.98猪肝2.08田螺0.19







































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