吃火锅不能三分熟防止空肠弯曲菌食源性感

小亮亮一大早起来就叫肚子疼，连续拉了三次水样便，父亲老李只好把他带到社区卫生服务中心去就诊。接诊的医生当即诊断为急性胃肠炎。医生一边开药，一边询问小亮亮：

医生：小朋友，昨天都吃了啥呀？

老李：这个周末两天一家人都在家里吃饭，家里其他人都没有什么情况。只有昨晚我带着小亮亮出去吃了牛肉火锅。会不会是吃错了什么？

医生：那你们吃火锅习惯烫几分熟呀？

老李：我一般都是烫三分熟。

小亮亮：我都说了那牛肉还带血丝，爸爸还说牛肉烫太熟了不好吃……

医生：看来就是不熟的牛肉惹的祸。

入秋后天气转凉，形形色色的火锅开始受到市民的欢迎。但是，烫火锅也要保证食材被充分加热。因为不论荤素食物，都可能带有空肠弯曲菌。这种病原菌主要来自人畜粪便污染。接触被空肠弯曲菌污染食物的工具、容器、餐具、人手等，如果没有经过消毒，也会造成交叉污染。当食用被空肠弯曲菌污染的食品，食用前又没有彻底消毒时，就会发生空肠弯曲菌肠炎。

空肠弯曲菌肠炎的潜伏期一般为3～5天，短者可不到1天。发病时以胃肠道症状为主，主要表现为突然腹部绞痛，同时有水样便或粘液便，带有腐臭味，腹泻次数可达十多次。部分患者可能发热38～40℃，重症病人可能有血便。

老李：为啥吃了同样的食物，只有小亮亮出现了感染症状？

医生：其实空肠弯曲菌对人类是普遍易感的。研究发现，发展中国家5岁以下的儿童发病率最高，尤其1岁以内的婴儿。发病率随年龄上升而下降，可能与成人平时经常少量接触病原体，体内已经获得一定水平的免疫力有关。

医生让小亮亮服用了抗生素和补液盐，午后病情就逐渐好转了。

医生交代老李：

不能因为这一次空肠弯曲菌感染，没有出现更严重的病情而掉以轻心。空肠弯曲菌感染的病死率不到十万分之一，但是空肠弯曲菌真的是很危险的病原菌。之前我国曾经爆发过污染的饮用水导致空肠弯曲菌感染事件，之后出现了格林巴利综合症的爆发。

格林巴利综合症，是一种自身免疫介导的急性炎性周围神经病，可能出现运动障碍（肢体瘫痪等）、感觉障碍、自主神经功能障碍等。

所以，日常生活中，要注意良好卫生习惯，烹调肉类时应保证烧熟煮透，吃火锅要加热至没有血水为宜，防止空肠弯曲菌的危害。

转发：福建省疾控中心卫生检验检测所马群飞

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