跟我一起学营养维生素B族
2018-5-19 来源：本站原创 浏览次数：次01
维生素B族
简介
维生素B族共有8种，是维持人体正常机能与代谢活动不可或缺的水溶性维生素。
紧张的生活、工作压力中，不当的饮食习惯或因某些特定药物的使用，加上B族本身溶于水的属性，均会使人体内的B族快速被消耗。
B族怕光、怕水、怕热、怕碱、怕氧化B族虽然广泛存在于米糠、麸皮、酵母、动物的肝脏、粗粮蔬菜等食物中，但由于食用方法不对（在80度温度下被破坏），几乎摄取不到。02
B族维生素
分类及作用
B1
硫胺素Thiamine
B1参与糖类及脂肪代谢，缺乏会导致干性及湿性脚气病干性脚气病以多发性周围神经炎症状为主，出现上行性周围神经炎，表现为指（趾）端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。膝跳反射在发病初期亢进，后期减弱甚至消失。向上发展累及腿伸屈肌、手臂肌群，而出现垂足、垂腕症状。湿性脚气病是脂肪和糖类代谢效率下降的产物，导致丙酮酸及乳酸蓄积引起外周血管扩张，出现四肢肿胀、心脏输出量增加的现象。后期导致心室肥大，甚至是心力衰竭。
缺乏B1会导致胃肠功能紊乱B1容易缺乏人群长期精米精面，富含B1的食物吃得少。
代谢率增高，妇女妊娠、哺乳期、高温环境、精神高度紧张。
长期腹泻、酗酒者、肝肾疾病影响焦磷酸硫胺素的合成。
B1需要量及来源男性：1.4mg/d、女性：1.3mg/d
特殊人群需要增加量
主要来源粗加工谷类、豆类、坚果等。
做饭时避免加碱，不要淘洗次数过多。
B2
核黄素Riboflavin
B2作为多种代谢酶的辅酶，参与氨基酸代谢、脂代谢和糖代谢，每消耗0Kcal能量需要B2的量为1mg。B2缺乏的症状
B2容易缺乏人群摄入不足，长期以精米精面为主食，富含B2的食物吃得少。
消化吸收能力差，长期腹泻、酗酒者。
B2需要量及来源男性：1.4mg/d、女性：1.2mg/d
来源主要存在于豆类、谷类、菇类等
B3
烟酸Niacin
B3缺乏的症状
B3容易缺乏人群以玉米为主食地区的人群容易缺乏
B3需要量及来源男性：14mg/d、女性：13mg/d
B5
泛酸Pantothenicacid
B5是辅酶A的组成部分。在混旋泛酸钙中，只有右旋体具有维生素活性，参与蛋白质、脂肪、糖在体内的新陈代谢。用于维生素B缺乏症及周围神经炎，以及手术后的肠绞痛。与维生素C合用可治疗播散性红斑狼疮。B5的作用
有助于减轻过敏症状；
制造及更新身体组织；
舒缓恶心症状；
有助于伤口痊愈；
可制造抗体抵抗传染病；
防止疲劳，帮助抗压；
缓解多种抗生素的毒副作用。
B5适宜人群手足常感刺痛的人需要泛酸；
抗压力，缓解精神紧张；
过敏症、关节炎患者；
服用抗生素者；
服用避孕药的妇女。
B5需要量及来源5-mg/d
B6
烟吡哆醇Pyridoxine
B6缺乏的症状
B6容易缺乏人群需要量与蛋白质摄食量多寡很有关系，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充维生素B6
B6需要量及来源1.24mg/d
白色肉类比较多（如鸡肉和鱼肉）
其次为肝脏、豆类、坚果和蛋黄等
水果和蔬菜含量也较多，香蕉、卷心菜和菠菜等
柠檬类水果和奶类食品中含量较少
B9
叶酸Folicacid
叶酸的功能
胎儿神经管发育所必需的（神经管发育畸形）；
孕前3个月就开始补充叶酸，可降低将来婴儿出现唇裂的几率；
红细胞分化成熟所必须的（巨幼红细胞性贫血）；
维持神经系统健康（失眠）；
降低同型半胱氨酸。
叶酸容易缺乏人群挑食，厌食的人群需要量增加怀孕妇女、乳母
处于生长期的孩子吸收障碍长期腹泻、肠炎人群
叶酸需要量及来源3.1ug/kg.d
孕妇及乳母在这个基础上增加20—ug/kg.d
食物中叶酸利用率为50%
叶酸补充剂与食物叶酸混合食用利用率为85%
食物来源广泛存在于动植物性食物中
肝脏、肾脏、蛋、梨、蚕豆、芹菜、柑橘、香蕉等
B12
钴胺素Cobaltamine
B12的功能
红细胞分化成熟所必须（巨幼红细胞性贫血）;
维持神经系统健康;
导致神经髓鞘发生缺陷;
降低同型半胱氨酸（预防动脉硬化）。
B12容易缺乏人群萎缩性胃炎、胃部切除患者；
纯植物性食物人群；
人体内B12储备量为1—10mg左右，主要由胆汁排泄，但绝大多数被重新吸收损失较少。膳食中缺乏B12后仍可维持10年左右出现并发症。
B12需要量及来源成人：2.4ug/日
孕妇：2.6ug/日
乳母：2.8ug/日
植物性食物中不存在
主要在发酵食品，B12由微生物合成
肉类食物中含有B12
（续）
预告下节课内容：《脂溶性维生素》
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