吃肉与炎症肠道健康恶化和多发性硬化M

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近日，一个国际研究小组发现，多吃肉、肠道中消化碳水化合物的细菌减少以及血液中更多的促炎免疫细胞都与多发性硬化症（MS）有关。

最近，这项发表在知名学科杂志柳叶刀旗下的eBioMedicine上的研究，向我们揭示了吃肉与免疫反应以及多发性硬化症MS之间的关联。

多发性硬化症MS是一种脑部自身免疫性疾病，身体会攻击围绕其神经的绝缘层。当绝缘层受到足够的破坏时，神经就会开始失火并出现故障，就像绝缘层磨损的电线一样。但首先是什么触发身体攻击神经系统的绝缘层尚不清楚。

这一免疫系统疾病影响全球不到万人，但其治疗费用极其昂贵，仅在美国每年就需花费亿美元。研究人员发现，多发性硬化症在包括美国和澳大利亚在内的中纬度地区尤为普遍，这表明地理和潜在的当地饮食有一定影响。

越来越多的证据表明，生活在我们肠道中的细菌会影响我们的免疫系统，而我们吃的东西会影响我们肠道中的细菌。

发表这一研究的通讯作者，悉尼大学医学与健康学院的LauraPiccio副教授说，

“

这是第一项使用综合方法分析饮食、肠道微生物组、免疫系统和新陈代谢之间的相互作用以及它们对多发性硬化症患者疾病发病机制和进展的研究。

它开辟了一种新的方式来解决未来的科学问题，不是着眼于单个因素，而是着眼于它们复杂的相互作用。这种方法可以导致识别相关的作用机制，这些作用机制可以被操纵以进行疾病预防或治疗干预。

——悉尼大学医学与健康学院LauraPiccio副教授

”

在研究受试者中，健康对照组平均每天只吃1盎司(28g)肉，而患有多发性硬化症的人平均每天吃2.5盎司(70g)肉。就本研究而言，“肉类”被定义为红肉和白肉，而不是鱼或海鲜。

研究小组发现了一些与多发性硬化症患者症状严重程度相关的肠道细菌；他们还发现多发性硬化症中的自身免疫标志物和标志性代谢物增加。

他们的分析发现，人摄入较高水平的肉类可以与肠道生态中多形拟杆菌的数量减少联系起来。多形拟杆菌是一种可以降解蔬菜内碳水化合物的细菌。这一情形在所有参与者中都有体现，包括健康的“对照组”。

摄入较高水平肉类的多发性硬化症患者，他们免疫系统中辅助型T细胞17会增加（该细胞被认为与多发性硬化症的发生有重要关联），同时，血液中S-腺苷甲硫氨酸也会增加。

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悉尼大学的Piccio副教授说，这些发现虽然很新颖，但并不出人意料。“越来越多的健康建议指出人类应该适量食用肉类，原因有几个，一方面它富含饱和脂肪，另一方面，肉类可以促进肠道细菌产生对我们的健康有害的物质，”她说。

这项长达三年的研究跟踪比较了患者在研究开始和六个月后的水平。

尽管这一研究没有揭示吃肉与肠道微生物组、外周免疫谱和其他因素之间是如何产生直接关联的。但关于这些因素的变化模式都表明，在多发性硬化症中，人们的肠道细菌出了问题，使他们与免疫系统分离——导致辅助型T细胞17升高和对神经系统的自身免疫攻击——而这往往与吃肉有关。

未来，该团队希望将研究范围扩大到更多人，包括那些患有更严重多发性硬化症的人。他们希望更多地了解饮食、肠道菌群生态系统和免疫反应之间的因果关系，并帮助预防或减轻这类病人的相关症状。