维生素B3烟酸

　　B3是唯一能以氨基酸（色氨酸）为前提物质的维生素。也就是是说它可以通过膳食摄入色氨酸得到补充。色氨酸是人体必须氨基酸之一。

　　B3的发现，不断被人们认识，都相伴有色氨酸的身影。它最早是通过糙皮病（pellagra)而被认识，病因是玉米中缺乏色氨酸。

维生素B3的作用

　　泛酸是辅酶A的辅酶，辅酶A是泛酸与3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巯乙胺相结合的复合分子，因此辅酶A的作用即是泛酸的生理功能。

　　(1)脂肪酸合成，辅酶A在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶A，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶A，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸;

　　(2)脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程;

　　(3)柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应;(4)胆碱乙酰化，乙酰辅酶A将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质;

　　(5)抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成;

　　(6)营养素的利用，由于辅酶A的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常运作。

维生素B3的缺乏症

　　很少有证实人体会缺乏泛酸，因为它广泛存在於一般食物中，但是还是有一些例子显示：其会导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。

维生素B3的主要来源

　　广布于动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。

　　B3的生理功能很重要，但由于现在膳食营养中不易缺乏，我们在这里仅做一般介绍，以供大家对B族维生素有一个全面的了解。