超级解谗的毛氏红烧肉

超级解谗的毛氏红烧肉

红烧肉可说是1家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样治白癜风哪个医院最好。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适当（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油弄出，吃起来不腻，2是可增加肉的香味（个人体验，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油北京哪里治白癜风好倒出。另起锅，倒油适当，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提示，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，全部放入，分量最少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，最少1汤勺，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，惋惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就渐渐炖吧，最少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉便可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香。