万州那些失传或还在的特色小吃叫你流口水

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《舌尖上的中国》第二季开播了，看着满屏别人家的美食被称赞，简直是不能忍啊！我大万州这么多的的美食也超赞啊！你最喜欢的万州美食是什么？拉至文章最底部推荐给大家吧！

老万州的小吃，扁担糕，蒸蒸糕，炒米糖开水，盐茶卤鸡蛋，卤鸭脚板，五香牛肉，米米糖，凉粉，你吃过吗？现在，已失传了……炒米糖开水，把糯米象蒸干饭那样蒸熟，用簸箕阴干，称阴米。再用粗沙和阴米混合，在大锅里细火慢炒。待阴米发炮，就成了米花（现在的爆米花）。一般是晚上，挑一付担子，一头烧开水，游走于大街小巷，口唱：“炒米糖开水”。待有人要吃，即用开水冲一碗，放上红糖。又甜又脆又香，实为可口的点心。 　　还有一种，我已叫不出名字了。就是把面粉做成五颜六色的小“酒杯”，倒入糖水，一块吃下。

一般的早点，有白糕，鸡酥子粑粑，炸萝卜丝油翘（两个角翘起），三角粑粑，豆腐脑．．．．．．豆腐脑，在全国各地都有，但万州和重庆的豆腐脑，味道尤佳，最主要的是加了几颗油酥黄豆，吃起来，特别香。羊肉格格在三峡江水两岸，有很多山民养殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以为带“格格”两字必然是皇宫里的菜，其实它是当地的一种叫法。这道菜很有特点，乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出来的.这是区别于红焖羊肉,羊肉汤锅(北方称之为涮羊肉)之外的另一种独特吃法,香辣适口，回味悠长,醇和厚道，肉质鲜而不腻,嫩而不膻.多食不上火.它是把新鲜的羊肉加入秘制的配料和各种辅料后放进许多极小的蒸笼在旺火上蒸,首先必须得一蒸到位，而且只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美味道。这其中犹以重庆万州(原四川万县市)地区的味道最为称著。万州的耿格格，在卫校旁的巷巷，这是万州最有代表性的馆子，不得不去哟！以前我经常去耿格格吃，一个人要整几个，旁边的两个小妹整了十几个格格，看得我吐舌头。然后喝一碗羊肉大骨熬的罗卜汤，美味啊！！如果是外地人，我建议你可以在点个藕圆子吃，特色额~！很多地方都没有这种吃法~羊肉格格最好吃“一笼水”，就是刚蒸上气就取出来吃，这样的羊肉，经嚼，而且肉汁鲜美，不过牙不好就享受不成了哈！当然羊肉格格比较的辣，肥肠和排骨格格就是很鲜美的~但是最好都点来尝尝……

汽水

好奇怪的名字。反正每次去格格的时候我都要点这个吃。哈哈哈~~

鸡素子

初听这名字，还以为是鸡的内藏呢。其实它是渝东地区的一种有名的小吃，人们常把它作为早点来食用。

　　鸡素子的主料是糯米和面粉。首先在糯米中放入花椒一同蒸熟，接着加入精盐、味精、胡椒粉混合均匀，并做成团待用。然后将面粉调和做成面皮，把糯米团与少许鲜瘦肉用面皮包好，用手压成圆形，最后放入油锅中煎熟即可食用。

　　鸡素子将糯米的稻香、花椒的麻味、胡椒的辣味、菜油的清香等揉合一体，食在口中酥脆清香。因此而成为人们喜爱的小吃之一。

想外地人都没吃过，别说外地人了，就连重庆上面都没有．我可是从小吃着它长大的，鸡酥子巴巴下豆浆，好吃惨哒．又还便宜，才５角钱一个，在加豆浆５毛，也不过１元，我以前早上就是吃的这个，既营养好吃又划算．大一寒假回去，我天天早上都吃那个，害得我妈纳闷了，有那么好吃吗？她呢知道我半年没吃想惨了哦，她是生在福中不知福啊．

折折蛋，

是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡素子放入锅内混炒，起时加入葱花、胡椒面后食用，它比单独吃煎鸡蛋或鸡素子的味道更好更鲜。据说，这种吃法是卖鸡素子的老板，在吃煎鸡蛋时，不小心将鸡素子掉入了锅里，就将错就错地同炒，起锅时顺手又加入葱花、胡椒面，自已吃了觉得味道还不错。就试着做来卖，不想吃的人吃后都说好。有人吃了问老板这叫什么，老板随口答到叫折折蛋。于是，传开了，倒真成了名。解放前，十字街旁边的富贵巷处，有一卖折折蛋的摊子，做得好，吃的人很多，老板赚了不少钱。

鸳鸯面

即小面和包面各一两混合煮熟，再加上几砣红烧肉作稍子而成。这种面主要是以满足一部分人即想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于展言子的万州人取了个好听和名字：鸳鸯面。解放前，万州以卖面食为主的摊、店，都有鸳鸯面卖。如果说味道好的话，那可得数里头街公瓦溪处的一食店，它专营鸳鸯面，味道好，食客较多，生意兴隆。解放后，走合作化道路，将个体拿入集体后，鸳鸯面这一传统小吃就没有了，至今也无人再经营，彻底退出了市场。

蒸蒸糕

蒸蒸糕，也是白糕的一种改良。在上世纪二十年代至六十年代，经营都有较多，吃的人也多。到六十年代初，二马路百步梯旁边，有一对老夫妇专做蒸蒸糕卖，味道好得很，去那里吃的人较多，生意比较好。那是，笔者还是小孩子，记得每次只要有了零花钱，就爱跑到那里去买蒸蒸糕吃。

吃的次数多了，就看出了点名堂，蒸蒸糕也是事先将大米用水泡涨后磨成水面，并经过一定时间的发酵，卖时将米面盛入有许多圆柱形状的锅内，盖上盖子，用火煎熟，其味香、甜、皮脆，口感极好。

后来，那对老夫妇去世后，就没见到其他人经营了，不过，现在的小品种也较过去多了，我想，就是有人经营，恐怕也不好卖了，因为人们的生活水平提高后，对小吃的要求也高了。

“椒麻鸡、麻辣鸡，下酒下饭的鸡。”这是解放前万州城时常能听到的叫卖声。其经营者为一老人，他用独自的加工方法，并选取上好的鸡子，做成椒麻味、麻辣味，然后用提蓝装起，提着蓝子走街串巷地叫卖。他的经营方式灵活，可买整只鸡，也可买半只，还可买小块的鸡肉，价格合理，人人都能接受，因此，很受市民喜爱。椒麻鸡、麻辣鸡的味道好，回味长，麻辣适度又提胃口，不论是下酒下饭，都是很好的菜肴。可是经营者有点怪，从不收徒传艺，在万州城独自经营。解放后又继续经营了一段时间，后来不知什么原因而失去了踪影。再后来，有一郭姓的人，依据椒麻鸡麻辣鸡的口味做出了一种叫做棒棒鸡卤菜，也是沿街叫卖，并被人称为棒棒鸡。不久，此人进单位工作再也没有做棒棒鸡了，可单位里的人仍以棒棒鸡称呼他，很少有人叫他的名字了。

包面

包面，又叫抄手、混顿。它讲究的是馅要好，味要鲜，面皮要薄，下锅煮时火候要拿得准，不能煮溶;佐料要求齐全，红油、麻辣味的重轻则根椐食客的要求取舍，或重或轻皆以食客的口味为主。从包面的佐料上看，偏重品味。其佐料有酱油、食醋、花椒面、胡椒面、蒜泥、姜米、香油、葱花、红油、花椒油等十多种。从其馅的用料上看，又可分为猪肉包面、牛肉包面等。猪肉包面又分为鲜肉和海味等。解放前，万州的包面经营很有特色，如三马路的海包面(牛肉包面)，一马路的魏包面(鲜肉金钩海味包面)，钟鼓楼的吴抄手(鲜猪肉包面)。还有一些担担，专在晚上经营，方便晚上宵夜之人食用。至今的万州人，仍然还把包面作为早餐的首选小吃之一。家庭之中，也常利用休息时，全家动手包包面吃，即改善了生活，又增加了家庭成员之间的乐趣和亲情。

杂酱面

说到万州，不能不提的当然是杂酱面了撒，那个好吃啊，就不摆了，以前一直在万州待着也不觉得杂酱面有多特别．上大学之后吃了重庆的杂酱面，我的天啦，那哪是人吃的啊，我开始想念家乡的杂酱面了．我现在都还记得读小学的时候，每天早上６点钟就起床，就是为了吃杂酱面，很多人因此还怀疑人家的面里放了鸦片的，才使得我那么痴迷，每天非吃不可，她也不想想，鸦片好贵哦，老板哪舍得啊……现在呢，杂酱面做得好的就属新城路的张大娘面馆．那家那个生意火暴我就不想说啥子哒，只能站着吃，可还是丝毫没有影响万州人民对他们家杂酱面的向往．除了张大娘外，它旁边有一家胖子面馆的酸菜肉丝面也不错，其实那家杂酱面也还可以，不晓得为啥子生意就是没有张大娘好？

酸辣粉

万州的酸辣粉和重庆的最大的区别就是：前者里面放肥肠，后者放杂酱并把放肥肠的叫肥肠粉，不叫酸辣粉了，怪怪的．万州人民公认的就是稀饭场巷巷里面那家酸辣粉味道霸道，够酸够辣，那红油啊！口水快流出来了！其实我最喜欢的是二马路那条窄巷巷里的酸辣粉，虽然条件艰苦，可我仍旧喜欢关顾那儿．我中学的时候每天下完晚自习都要上那儿搓一顿．那时候我妈总不让我在外面吃东西，觉得外面东西卫生不过关．我每天晚上都是在那家店里偷吃，吃完后还要把嘴擦了一遍又一遍，生怕被我妈看出我在外面吃过东西了．现在想起那个时候来真的挺好笑的，那时的我多傻啊，又贪吃又贪玩．其实，我记得除稀饭场巷巷那家外，还有一家在一起的和平广场有一家的向记肥肠酸辣粉也是非常的好吃啊~！但是后来老板好像得了甲肝，没开了~！

萝卜丝油箞儿

萝卜丝油钱儿选用上等的塘土坝萝卜（塘土坝万州远郊一地名，盛产萝卜，其萝卜皮薄，肉生吃脆而微甘，是凉拌、墩肉的佳品），切成两寸细丝，加入蒜苗、姜末、辣椒面、花椒面、食盐拌匀。用面皮将拌好的萝卜丝包成象饺子一样的月牙状，放入一特制的铁勺中，在油锅中有文火煎炸，炸至面皮酥黄为止。趁热食用、外酥内软、外黄内白、香辣可口。现价1元。（我的最爱啊～～～～～～～～～～～～～～超喜欢吃）

万州烤鱼

万州烤鱼是最近这两年突然冒出来的一个＂产业＂，人人网上疯传的万州烤鱼广告语：重庆万州烤鱼，连续百年全国销售领先，一年卖出3亿多条，鱼摆摆连起来可绕地球三圈。一位美女要了十条烤鱼，正准备离开，卖烤鱼的帅锅喊到：唉，你的烤鱼。美女回眸一笑：不，那是你的烤鱼。万州烤鱼，真的烤鱼。不是所有烤鱼都叫万州烤鱼。我一直都听周围的朋友啊，同学啊，说我们万州周家坝的烤鱼有多好吃啊，吃了之后可以说是欲罢不能啊，那个香味啊，连一些平时不怎么吃鱼的人都爱死它了．我是去的是军分区后面的那一家店吃（这个名字吧，记不太清了，光顾着吃了，对不起拉，老板！）．那那鱼是边烤边吃的，鱼身及周围全都是厚厚的豆豉，夹一块鱼肉拌着那豆豉，简直就是人间美味啊！也不知为啥子那烤鱼就是与平常所吃的豆豉鱼味道不同，也不知是弄的什么配料，害得我现在都还想吃烤鱼，这次回去以后一定要再去吃一次．其实有很多种吃法哦！什么麻辣味哦，泡椒味哦，都不错。以前烤鱼十多块钱一斤，现在都涨了20了！！若几个人一同去的话，不妨在上个汤锅，配在一起那才安逸．

万州的面食是重庆没法比的，主要是炸酱面，干的，安逸得不得了。还有凉面，加了芥末的，绝对比重庆的好吃些，出名的有万州面馆，最好吃的，这几年经营不是很好，那可是从17码头经过了几十年人们选出来的耶！程凉面也很好吃，还有胡凉面，还有海包面。那是小说四十八朝游击队员经常进城来吃的哟。好吃，还要吃文化也！还有稀饭场的酸辣粉是我吃过最好吃的，比解放碑好吃街的安逸些。关键是那素粉里面加了肥肠的汤，我想大声的说——太好吃了。

《程凉面》

在万州太白路与沙龙路交汇处，有一家专卖凉面和凉粉的小馆子-------《程凉面》，面色呈金黄，以绿豆芽垫底，爽口而不臆。辅以辣椒面、葱花、蒜泥、姜末、酱油、香油、醋、味精、白糖等调料，味香辣而不燥。最具特色的是－－－芥末，吃一口下肚顿时眼、鼻一涌（chong），眼泪、鼻涕具下（有点狼狈），随即，头清目明、五官畅通、浑身轻松－－－爽极，天下美食也！绝对比重庆的好吃些～！吃凉面，要去就去陈凉面。哇哈哈哈~~(







































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