雅集nbsp胃nbsp有一

步骤1：和面时加少许盐，面揉的时间越长口感越好，面和好后，用塑料膜盖着，醒半个小时，这样的面吃起来才更筋道。

步骤2：擀面时，案板上刷食用油，面团上也蘸油少许，将面条搓成条状。

步骤3：水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细成条状。放入沸水锅中。再加入青菜，将其煮熟捞出。

步骤4：加入事先炒好的豆腐、番茄、五花肉，拌入酱油，辣椒。

步骤5：这个程序比较特别，把食用油加热2分钟，浇在面条上，吃起来更香了。

做棍棍面的关键是和面、醒面和抻面。这绝对是技术活，马阿姨扯面娴熟的技艺，四根一拃长、两指宽的面头被啪、啪、啪地在大面板上摔的震天响，不出一分钟就疯长成一大把铁丝一般粗细均匀的棍棍面，面条浑圆面身透明，这不过是棍棍面的雏形。棍棍面还要经过开水洗礼，马阿姨攥团面往铁锅里一扔，抛一个圆弧，泛几朵水花，稳稳的落入锅里，水泡在面的周围欢腾，一般一口锅里要煮六七碗，锅里边煮，老板边扯，一条龙工序。棍棍面是不怕煮的，滚三次后，捞出盛碗里。一碗热气腾腾晶莹的棍棍面就端上来了。在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒粉上，只听“刺啦”一声，面条就上桌了。食客可以按照自己的口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，吃的时候还可以就上生蒜当作料。棍棍面口感厚实，吃到嘴里绵软柔长，有一股筋道味，油充分渗入，丝毫不觉干涩，那是一种酣畅淋漓的满足感。吃完面，再喝一碗汤，原汤化原食，满足感熨得心里舒舒服服。

马阿姨是土生土长的西安人，从事饮食行业四十多年了。去年，为了照顾在郑州工作的儿子，她从西安来到郑州。儿子为了给母亲解闷儿，给妈妈开了一家叫作赫柏的面馆。

一间开在写字楼里的私房面馆，是儿子与母亲感情交流的纽带，一家人三餐都在这里，面馆很干净，面食都是马阿姨亲手做的。

马阿姨用陕西方言告诉我，她在郑州认识的人不多，大部分时间都在面馆里度过，没有人过来吃面时，也只能靠看电视来打发无聊的时间。有人过来吃面，她就会特别开心。马阿姨给我们讲，有一次，一个姑娘一口气吃了三碗面和一个肉夹馍，马阿姨既高兴又担心这个姑娘吃撑了。马阿姨做面动作特别麻利，以至于我们的摄影师无法抓拍到有些动作。拍照片时，我和摄影师一起站在厨房里，面馆的大炉灶使得温度高得像蒸桑拿，我忍受不了中途出来休息了好几次，马阿姨却在厨房直到面做好才出来，做面是个体力活儿，一碗热气腾腾的棍棍面端出来后，马阿姨的头发和衣襟都已湿透。

为了让自己的孩子吃好饭，马阿姨将所有的心思都灌注到做面上，推己及人，马阿姨对我们也特别关爱，一直叮嘱我和摄影师多吃一些。母亲的面条情结就是这么深，这么浓。吃了马阿姨的面条，你会知道母爱就像那滋味隽永的面条一样，那么朴实，那么深沉。

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